Adana’nın meşhur yemekleri nelerdir?


0
2 paylaşım

Adana Türkiye’nin en kalabalık 6. şehri olarak kabul edilmektedir. Adana Hatay gibi ünlü damak lezzetine sahip bir şehrimiz olmakla beraber sempatik bir toplumla biliniyor. Bakalım Adana’nın meşhur yemekleri neler?

Adana’nın Meşhur Yemekleri Nelerdir?

Ünlü lezzetli yemekleri ile ün salmış olan şehrimiz Adana günümüzde pek çok sempatik kişilikli insanları ile göz önüne gelmektedir. Adana şehri genel olarak gelişime açık bir şehir olmakla beraber ünlü yemek lezzetlerini İstanbul ve diğer şehirlere de yeni dükkanlar açarak taşımıştır.Bakalım Adana’nın meşhur ağızları tatlandıran yemekleri neler?

Adana Kebabı

Yaylalarda doğal ortamda yetiştirilmiş, en az bir yaşındaki erkek koyundan elde edilen et, yağ, sinir, damar ve zarlarından ayrılır. Ayıklanan et parçalar halinde bir gün dinlendirilir. Dinlenmiş et zırh tabir edilen ve iki elle kullanılan keskin bıçakla kıyılır. Kıyılmış et miktarının % 30’u kadar kuyruk yağı zırh ile ayrıca kıyılır. Kıyılmış et ile kıyılmış kuyruk yağı,kırmızı pul biber ve tuz ilave edilerek yoğrulur.

Karışım Adana kebabının ana unsurunu oluşturur. Yoğrulmuş karışım ikinci kez zırh ile kıyılır. En az 4-5 saat buzdolabında dinlendirilir. Hazırlanan karışım, 0,5 cm kalınlığında, 3 cm eninde 90-120 cm uzunluğunda şişlere sıvanır gibi saplanır. Şişlendikten sonra 1 saat kadar şişte dinlendirilir. Bu dinlendirme el suyunun etten akması içindir.

Adana’nın İçli Köftesi

Adana içli köftesini diğer içli köftelerden ayıran kendine has özelliği, haşlama şeklinde hazırlanmasıdır. Yapımında dışı için ince bulgur ve et, içineyse kıyma, çeşitli baharatlar, ceviz ve kuyruk yağı kullanılır. Adana içli köftesi, Adana’ya gelen herkesin tatması gereken eşsiz bir lezzettir.

İçli Köfte’nin Dışı İçin;

-1 kg. bulgur
-1 bardak irmik
– 2 bardak un
-2 yumurta
-250 gr. siyah dövme kıyma
İçi İçin;

-1 kg. yağsız kıyma
-750 gr. kuru soğan
-Yarım paket margarin
-1 yemek kaşığı salça
-atlı kaşığı karabiber
-Kimyon
-İsteğe göre toz biber


Hazırlanışı

Kıyma, 1 bardak su ile biraz pişirililir. Suyunu çekince ince ince kıyılmış soğanlar ve yarım paket margarin ilave edilir. Soğanlar sararıncaya kadar pişirilir. Salça, karabiber, kimyon ilave edilir. Soğutulmaya alınır (donması lazım) Bütün malzemeler bir kapta yoğrulur. Yoğrulan malzemeden cevizden büyük parçalar elde edilir. Ve her pir parça yuvarlanır, yuvarlağın ortası parmak yardımıyla oyularak, hazırlanan harç içine konulur. (Tüm maharet, köfteyi incecik açabilmektedir.) Tamamı doldurulduktan sonra, kaynamış tuzlu suda haşlayarak pişirilir, afiyetle yenir.

Benzer içerik:  McDoanld's, artık Nutellalı hamburger satıyor

Adana Lahmacunu

Malzemeler

-1 kilo yağlı kıyma
-2 kilo kırmızı soğan
-7 domates
-1 demet maydanoz
-1 demet yeşil nane
-1 baş sarımsak
-1 yemek kaşığı pul biber
– 1 yemek kaşığı karabiber
-1 yemek kaşığı tuz
-Yarım yemek kaşığı acı biber salçası
-2 yemek kaşığı normal biber kaşığı salçası
– 2 şu bardağı sıvı yağ

Adana Usulü Lahmacun Tarifi’nin Yapılışı

Lahmacunumuz’un temel özelliği soğan elde doğranacak doğrandıktan sonra acı suyu mutlaka sıkılması lazım ilk soğanı doğrandıktan sonra tüm malzemeleri doğrayalım.Karıştıralım ve sonra taş fırına verelim.Sonrasında görüntüden bu güzel duruma şahit olabilirsiniz.

Bici Tatlısı

Bici Tatlısı Malzemeleri

– 1 bardak nişasta
-6 bardak su
-1 tatlı kaşığı bici boyası
-1 su bardağı pudra şekeri
-Yeterince gül suyu
-Kar şekline getirilen buz


Hazırlanışı

6 bardak suya l bardak nişasta eklenerek pişirilir. Bu arada devamlı bir tahta kaşık yardımıyla karıştırılarak topaklaşması engellenir. Koyulaşan karışım bir tepsiye dökülerek buzdolabında soğumaya bırakılır. Üzerinin kurumaması için bir ıslak bezle örtülür. Dolapta bekleterek dondurduğumuz bici küçük kaselere küp şeklinde doğranır. İçine kırmızı boya ile hazırlanan su, pudra şekeri, kar haline getirilen buz ve gül suyu eklenerek servis yapılır.

Adana Böreği

Malzemeler

-1 paket baklavalık yufka
-1 paket su böreklik yufka
-Tost peyniri
-Kaşar peyniri
-Dil peyniri
-2 yemek kaşığı tereyağı
-Sıvı yağ

Hazırlanışı

Derin bir kaseye erimiş tereyağını ve 2 yemek kaşığı kadar sıvı yağı alın. Böreği pişireceğiniz tepsinin tabanını iyice yağlayın. Baklavalık yufkalardan 10 tanesini iyice yağladığınız tepsinin içine yerleştirin. Her katın arasını iyice yağlayın.

Böreklik yufkayı kaynar suya sokup çıkarın ve baklavalık yufkaların üzerine yerleştirin. Üzerini tost peyniri ve diğer peynirlerle kaplayın. Su böreklik yufkalarınız ve peynirleriniz bitene kadar bu işlemi tekrarlayın. Her seferinde yufkaları iyice yağlamayı unutmayın. En üst katman yufka olacak.

Benzer içerik:  Kahvaltılık pratik ekmek pizza

Ardından kalan baklavalık yufkaları da böreğin üstüne yine aralarını yağlayarak dizin. Elinizle bastırarak böreğin kaynaşmasını ve yassılaşmasını sağlayın.

Acılı Ekmek

İç malzemesi:
-200 gr çökelek veya lor peyniri
-1 kuru soğan
-1 domates
-2 kaşık çörekotu
-2 kaşık susam
-1 çay bardağı zeytinyağı
-1 yemek kaşığı zahter veya kekik
-1 kaşık domates salçası
– 3 kaşık biber salçası (tepeleme)
-4-5 kaşık su
-Tuz
-İsteğe göre pul biber

Hamur malzemesi:
-Yarım paket yaş maya
-2 bardak ılık su
-1 tatlı kaşığı toz şeker
-Tuz
-1 bardak süt
-Yarım çay bardağı sıvı yağ
-Aldığı kadar un
-1 su bardağı zeytinyağı (hamuru açmak için)

Hazırlanışı :

-Mayayı ılık suda eritin.
-Şeker, tuz ve sıvı yağ ve toz şekeri ekleyin.
-Unu azar azar ekleyerek yumuşak kıvamlı bir hamur yoğurun.
-Ilık bir yerde üzerine nemli bir bez örterek mayalandırın (hamur iki katına çıktığı zaman mayalanmış demektir)
-İçini hazırlamak için kuru soğanı ince doğrayın.
-Domatesi ince doğrayabilir veya rendeleyebilirsiniz (mevsiminde değilse kullanılmayabilir)
-Bütün malzemeleri iyice karıştırın.
-Hamurdan iri ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp bezeleyin.
-Yağlı hamuru tezgaha alıp elinizle hafif bastırarak yuvarlak açın (açarken hamur yırtılabilir, zaten katlanacağı için önemli değil).
-Gözleme yapar gibi kare şeklinde kapatın, tepsiye dizin.
-Tepside beklerken mayalanıp kabardığı için elle çok hafif bastırarak inceltin.
-Her birinin üzerine birer kaşık çökelekli iç koyup yine elle düzeltin.
-Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede pişirin.

Şırdan

-1 çorba kasesi pirinç
-2 adet orta boy domates
-2 adet orta boy kuru soğan
-Ufak bir kase ince kıyılmış iç yağ
-1 kahve fincanı sıvıyağ
-1 tutam maydanoz
-1 tutam nane
-1 çorba kaşığı salça
-Bol miktarda karabiber, pulbiber, kimyon ve tuz

Hazırlanışı

Benzer içerik:  Beyaz elma nerede yetişir,yararları nelerdir

Şırdanları bol tuz ile ovup bol su ile yıkayın. Limonlu ve tuzlu suda bir kaç saat bekletip temizleme işlemini tekrar yapın.İç malzemeyi hazırlamak için domateslerin kabuklarını soyup ince ince doğrayın. Soğanı ve maydanoz ile naneyi de kıyın. Pirinci bol suda yıkayıp iç yağı ekleyin. Salça, baharatlar ve sıvıyağı ekleyip iyice karıştırın.

İç malzemeleri iyice temizlediğiniz şırdanların içine doldurup ağızlarını dikin. Geniş bir tencereye şırdanları dizip üzerini geçecek kadar su koyun. Pişerken çatalla kontrol edin. Pirinçler piştiğinde ateşten alabilirsiniz. Bol pul biber ve kimyonla servis edin.

Mumbar

Şırdan (mumbar dolması ) malzemeleri:

-2 Kilo mumbar

İç malzemeleri için;

-1 tane kapya biber

-1 tane yeşil biber

-1 tutam maydanoz

-1 Çorba kaşığı salça

-1 buçuk çay bardağı zeytinyağı

-1 çay kaşığı

-1 çay kaşığı karabiber

-1 çay kaşığı nane

-1 çay kaşığı kara reyhan

-1 çay kaşığı kişniş

-Tuz

-1.5 su bardağı pirinç

Şırdan (mumbar dolması) Hazırlanışı

Kasabınızdan aldığınız şırdanları iyice temizleyin; hem iç, hem dış yüzey, defalarca soğuk ve sıcak su ile şok yapılarak temizlenir ve daha sonra da bu şırdanlar tuzlu, limonlu suya yatırılır ve saat bekledikten sonra yeniden temizlenir.

Aslında sakatat yemeklerinin lezzetlerinden yana ev hanımlarının herhangi bir korkusu yoktur, sadece temizlemek zor olduğu için uzak dururlar. Bu korkunun önüne geçmek için artık temiz şırdan, karın, beyin gibi seçenekler satan kasapları kullanıp, işin büyük bir kısmından kurtulabilirsiniz ama yine de güvendiğiniz kasaplardan alışveriş yapmanızı tavsiye ederim, özellikle sakatat konusunda..

Temizlenen şırdanlar bir köşede beklerken iç kısmın hazırlanmasına başlanır. İç malzeme hazırlanır ve hazırlanan iç malzemeler el yordamı ile şırdanlara doldurulup 60 dakika pişirilip, kimyon ile servis edilir.




OR


Note: Your password will be generated automatically and sent to your email address.

Forgot Your Password?

Enter your email address and we'll send you a link you can use to pick a new password.



OR


Forgot your password?


OR


Note: Your password will be generated automatically and sent to your email address.

Forgot Your Password?

Enter your email address and we'll send you a link you can use to pick a new password.