Çiğ köfte nedir, çiğ köftenin tarihi ve tarifi


0

Çiğ köfte bulgur, isot, kıyılmış et, soğan, maydonoz, salça ve çeşitli baharatlardan meydana gelen pişirilmeden elde yoğurularak yapılan ve Şanlıurfa yöresine ait yöresel bir tattır.  Urfa’nın dışında Adana, Mardin, Elazığ, Diyarbakır, Gaziantep gibi yörelerimizde de çeşitli çiğ köfteler yapılmaktadır.

Bir Diğer Rivayete göre ; 

Nemrut, Hz. İbrahim’i yakabilmek için oldukça büyük bir ateş yakmaya başlar. Ateşin büyüklüğü ise Hz. İbrahim ateşten kurtulsa bile, yöre halkının büyüklüğünden etkilenerek bir daha ateş yakmaktan korkacağı bir büyüklüktedir. Bu yörenin insanlarının ateş yakmaya korktuğu bu dönemlerde, insanlar gıdaları çiğ olarak tüketmeye başlarlar. Ancak eti çiğ olarak yiyebilmek mümkün olmadığı için insanlar çiğ etleri biber ve benzeri baharatlar ile yoğurarak tüketmeye başlarlar. Yoğurulma sonrasında etler ağırlığını kaybederek daha yumuşak bir hale gelmektedir. Başlangıçta yalnızca et ve biberin karışımı olarak karşımıza çıkan bu lezzetli yiyecek zaman içerisinde bulgur, yeşillik ve diğer baharatlar eklenerek çiğ köfte adlı yiyeceği meydana getirmiştir.

Çiğ Köfte Tarifi 

Etsiz Çiğ Köfte tarifi ;

  • Yarım Kilo bulgur
  • 2 Adet kuru soğan
  • 1 Adet Sarımsak
  • 3 Yemek kaşığı Domates salçası ve Biber salçası
  • 3 Yemek kaşığı sıvı yağ
  • 3 tatlı kaşığı tuz
  • 2 tatlı kaşığı pul biber
  • Yarım yemek kaşığı acı isot veya kreması
  • 1 demet maydanoz

Yapılışı : 

  • Kuru soğanı ve sarımsakları incecik doğrayın. Bıçak sırtı ile zırh gibi kıyarak tekrar üzerinden geçin. Limon kabuğunun beyaz kısımlarını almadan sarı kısımlarını uzun ince parçalar halinde kesin.
  • Çekirdeklerini çıkartıp, gelişigüzel doğradığınız kırmızı sivri biberi mutfak robotundan geçirin. Taze soğanları ve maydanozu çok ince kıyın.
  • İki defa çektirdiğiniz yağsız kıymayı, yüzeyi tırtıklı bir çiğ köfte tepsisine alın. İncecik doğradığınız kuru soğan ve sarımsakları, biber salçasını, domates salçasını, limon kabuğu parçalarını, tuzu, karabiberi, kimyonu ve acı kırmızı toz biberi ekleyin.
    Köfte yoğurur gibi tüm malzemeyi iyice özleşene kadar elinizle karıştırarak yoğurun. Üzerini streç film ile kaplayarak 1 saat kadar bekletin.
  • 1 saatin sonunda limon kabuğu parçalarını içerisinden çıkartın. Yıkamadığınız ince bulguru ekleyin ve avuç içinizle bastırarak uzun süre yoğurmaya devam edin.
    Yoğurma işlemi esnasında kuruyan bulgura azar azar rendelenmiş domates ve kırmızı sivri biber püresi ekleyerek yoğurma işlemini sürdürün.
  • İncecik kıydığınız taze soğan ve maydanozları ilave edin. Son olarak; zeytinyağı ve arzuya göre ½ çay bardağı suyu ekleyerek iyice kıvam alana kadar yoğurma işlemine devam edin.
  • Hazırladığınız çiğ köfte harcından parçalar kopartarak avuç içinizde elinizle sıkın. Şekil verdikten sonra yeşilliklerle birlikte servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.



OR


Note: Your password will be generated automatically and sent to your email address.

Forgot Your Password?

Enter your email address and we'll send you a link you can use to pick a new password.



OR


Forgot your password?


OR


Note: Your password will be generated automatically and sent to your email address.

Forgot Your Password?

Enter your email address and we'll send you a link you can use to pick a new password.